Drahtlose pH-Tester mit Bluetooth für Käse HALO2 – HANNA Instruments HI9810322

Description

Eigenschaften:

• Neben dem pH-Wert misst und zeigt HALO2 auch die Temperatur an, ein weiterer grundlegender Parameter zur Beurteilung des Zustands des Sauerteigs
• HALO2 ist mit einer einzigen Taste ausgestattet, für eine einfache und intuitive Bedienung durch jedermann
• Das Open-Source-Bluetooth-Protokoll ermöglicht es Ihnen, den Tester mit der Hanna Lab-App zu verbinden, um auf erweiterte Funktionen zuzugreifen (Datenprotokollierung, Mehrpunktkalibrierung usw.)
• Die Elektrode wurde entwickelt, um maximale Präzision in der Lebensmittelanalyse zu gewährleisten

Spezifische Elektrode für Mutterhefe:

• Der Elektrodenkörper besteht aus PVDF, einem widerstandsfähigen und langlebigen Kunststoffmaterial, das nach internationalen Standards für den direkten Kontakt mit Lebensmitteln geeignet ist
• Die Open Junction sorgt für einen optimalen Ionenfluss zwischen Probe und Referenzzelle. Dies gewährleistet viel schnellere Messwerte als herkömmliche Elektroden
• Die konische Spitze besteht aus widerstandsfähigem Glas und lässt sich leicht in halbfeste Lebensmittel einführen
• Im Vergleich zu Keramik-Flächenelektroden ist die HI9810322 viel einfacher zu reinigen und hält viel länger

Von Käsemeistern empfohlen:

Die Ansäuerung der Milch beginnt mit der Zugabe von Bakterienkulturen und Lab. Bakterien verbrauchen Laktose und bilden durch Fermentation Milchsäure. Die entstehende Milchsäure senkt den pH-Wert der Milch. Wenn die Milch einen bestimmten pH-Wert erreicht, wird Lab hinzugefügt. Die im Lab enthaltenen Enzyme beschleunigen die Gerinnung und bilden eine festere Substanz. Für Käsehersteller, die Lab verdünnen, ist auch der pH-Wert des Verdünnungswassers wichtig; Wasser mit einem pH-Wert nahe pH 7 oder höher kann die Funktion des Labs beeinträchtigen und Probleme mit dem Gerinnungsprozess verursachen.

Sobald der Quark geschnitten, gemischt und gekocht ist, muss die flüssige Molke entfernt werden. Der pH-Wert der Molke während des Spülens wirkt sich direkt auf die Zusammensetzung und Textur des Endprodukts aus. Molke mit einem relativ hohen pH-Wert hilft, den Calcium- und Phosphatspiegel zu erhöhen, wodurch ein härterer Quark entsteht. Üblicherweise können die pH-Werte während der Spülphase je nach Käsesorte variieren; Beispielsweise wird Schweizer Käse bei pH-Werten zwischen 6,3 und 6,5 gereinigt, während Cheddar-Käse bei pH-Werten zwischen 6,0 und 6,2 gereinigt wird.

Während der Salzphase nimmt der Käse das Salz aus der Lake auf und verliert überschüssige Feuchtigkeit. Der pH-Wert der Salzlake muss nahe am pH-Wert des Käses liegen, um das Gleichgewicht von Ionen wie Kalzium und Wasserstoff zu gewährleisten. Im Falle von Ungleichgewichten während der Salzphase kann das Endprodukt Krustenfehler, Farbveränderungen, eine schwächere Struktur und eine kürzere Haltbarkeit aufweisen.

Käse muss pH-Werte in einem engen Bereich haben, um optimale Umgebungsbedingungen für mikrobielle und enzymatische Prozesse zu bieten, die während der Reifungsphase stattfinden. Die in der Reifungsphase eingesetzten Bakterienkulturen sind für besondere Merkmale wie Löcher im Schweizer Käse, Weißschimmel auf der Rinde von Brie und das Aroma von Limburger Käse verantwortlich. Eine Abweichung vom idealen pH-Wert hat nicht nur schädliche Auswirkungen auf die mikrobielle Ökologie, sondern auch auf die Struktur des Käses. Hohe pH-Werte führen zur Herstellung elastischerer Käse, während niedrige pH-Werte Sprödigkeit verursachen können.

Lange Standzeit:

• Es empfiehlt sich, die Elektrode regelmäßig zu reinigen, um das Gelenk von Speiseresten, Ölen und Eiweißen zu befreien. Hanna bietet spezielle Reinigungslösungen für Käseablagerungen an, die unerlässlich sind, um das Instrument in optimalem Zustand zu halten
• HALO2 kann zur einfachen Kalibrierung direkt in unsere Pufferbeutel gegeben werden. Die Verwendung der Sachets stellt sicher, dass Ihr Tampon immer frisch ist
• Die Elektrode muss immer hydratisiert gelagert werden: Unsere Aufbewahrungslösung wurde speziell entwickelt, um das pH-empfindliche Glas hydratisiert zu halten und so die Lebensdauer des Instruments zu verlängern